Receta de TACOS DE ZANAHORIA con carne y ensalada, deliciosa y muy nutritiva variante de los tradicionales tacos sobre todo para intolerantes al gluten.

INGREDIENTES (Aprox 8 tacos)

Para las tortillas:

  • 140 gr Queso cheddar
  • 225 gr Zanahoria
  • 2 huevos medianos
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharada de psyllium
  • Sal y pimienta
  • Para el relleno:
  • ½ Lechuga
  • Cebolla
  • 250 gr Bistec de ternera
  • Aceite para freir
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º C, rallar el queso y reservar la mitad. Hay que lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Se pueden poner a hervir en 50 ml de agua, dejar que cueza unos 5 minutos, después retirarla y escurrirla. O bien, se puede triturar en la picadora eléctrica y meterla en el microondas hasta que se ablande.

A continuación, hay que poner la zanahoria dentro de un bol junto a los huevos, la harina de coco, el psyllium, la mitad del queso rallado, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezclarlo todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Dependerá del tamaño deseado, pero pueden salir 8 bolas perfectamente, para colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para después extenderlas con las manos hasta conseguir unos círculos lo más finos posible.

Hornear durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la masa se haya endurecido. Sacar las tortillas y dejar que se enfríen un poco, retirarlas del papel vegetal y ponerlas dentro de una taza o algún recipiente similar para que se queden dobladas en forma de taco al enfriarse.

Lavar la lechuga, cortarla en tiras y reservar. Calentar el aceite en una sartén y freir la carne, cortada a tiras muy finas, de 2 a 4 minutos dándoles la vuelta. Salpimentar.

Y por último, rellenar las tortillas al gusto con todos los ingredientes ya preparados.

Si queréis una variante vegetariana solo debéis sustituir la carne por tofu o soja texturizada.

Tacos de zanahoria