Receta de CARRILLERAS IBÉRICAS CON COGUMELOS, espectacular receta que te sorprenderá por su textura y te enamorará por su sabor.

INGREDIENTES

  • 500 gr de carrillera ibérica
  • 1 vaso grande de vino oloroso
  • 50 gr de jamón
  • 1 cebolla grande
  • 250 gr de cogumelos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 4 patatas
  • pimentón de la vera
  • pimienta
  • sal rosa
  • perejil
  • tomillo
  • romero
  • AOVE

ELABORACION

En una sartén grande o una olla que no sea muy alta añadimos un buen chorro de AOVE para marcar a fuego fuerte nuestras carrilleras, las marcamos bien por todos los lados y las reservamos. A continuación picamos fina la cebolla  y la pochamos, una vez la tengamos le ponemos la zanahoria, el ajo y los cogumelos y envolvemos todo bien para que vaya reduciendo su volumen.

Una vez esté bien mezclado todo y los cogumelos hayan perdido la mayor parte de su volumen, le añadimos el jamón y las especias, tened especial cuidado con el tomillo y el romero ya que si os pasáis le daréis un sabor demasiado potente. A continuación podéis añadir las carrilleras junto con el jugo que han soltado lo mezcláis todo bien y le añadís el vino oloroso de forma generosa nos os preocupéis porque al reducir pierde todo el alcohol.

Si queréis que tenga una textura especial podéis taparlo durante 10 minutos mientras reduce el vino y adquirirá un toque más meloso, después se destapa y se le da un punto de pimentón para después  dejarlo reposar un par de minutos. A nosotros nos gusta crear una cama de patata, que podéis realizar como más os guste, nosotros elegimos a lo pobre que nos encanta.

 

Carrilleras Ibéricas

 

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